Dem Kaffee auf den Grund gehen

Ich bin Sabrina Helbling und ich helfe dir, deinen eigenen guten Kaffee zu finden.

Vom Siebträger über Sensorik bis zur Kaffeefarm bin ich dem Kaffee ziemlich weit gefolgt. Heute gebe ich dir und deinem Team genau das Wissen weiter, das du brauchst, um selbst zu entscheiden, was für dich guter Kaffee ist, und ihn auch umzusetzen zu können.

Entdecke den Kaffeekosmos

Meine Kaffeereise

Wo alles angefangen hat

KULINARISCHE ANFÄNGE BEI BETTY BOSSI 2018

Nach meinem Bachelor in Value Network & Process Management an der HSLU war meine Faszination für Gastronomie und Kulinarik längst da. Während meines einjährigen Praktikums bei Betty Bossi erhielt ich Einblicke in Degustation, Produktentwicklung und Qualitätssicherung und durfte bei zahlreichen Verkostungen für das Food Consulting mitwirken. Unter anderem auch bei den Kaffeeverkostungen.
Nach der Arbeit mit ganz unterschiedlichen Produkten blieb vor allem eine Erkenntnis hängen: Ich wollte nicht von vielem ein bisschen verstehen, sondern in einem Bereich richtig gut werden.
Kaffee bekommt Herkunft

IN KOLUMBIEN 2019

Nach ein paar Cuppings bei Betty Bossi hat mich Kaffee nicht nur geschmacklich, sondern auch wegen seiner komplexen Wertschöpfungskette und die Rolle der Schweiz darin fasziniert. Ich wollte diesem Produkt genauer auf den Grund gehen.
Auf meiner ersten Reise nach Kolumbien wurde Kaffee für mich plötzlich mehr als das Getränk in der Tasse. Zum ersten Mal kam ich seinem Ursprung, den Menschen dahinter und der Frage näher, wie viel Arbeit eigentlich in einer einzigen Tasse steckt.
Und dort erhielt ich auch ein Realitätscheck und mir wurde ordentlich den Kopf gewaschen. Ganz wortwörtlich: mit kaltem Wasser und unter freiem Himmel.
Wo Kaffee zum Handwerk wurde

MEINE ZEIT BEIM KAFFEEKRANZ 2019-2023

Während meines MBA in Digital Business & Marketing begann ich als Barista beim Kaffeekranz in Luzern und war bereits in der Anfangszeit mit dabei. Dort habe ich endgültig Blut geleckt.
Ich lernte, Mühlen sauber einzustellen, auch bei hohem Volumen konstant guten Kaffee zuzubereiten und entwickelte mich in der Latte Art von den ersten Versuchen bis zu Schwan und mehrfachen Tulpen. Wir haben uns gegenseitig gepusht, gechallenged und dabei unglaublich viel Spass gehabt.
Später übernahm ich Verantwortung für den Eventbarista Bereich. Dort lernte ich, unter wechselnden Bedingungen zu performen, schnell Lösungen zu finden, einfallsreich zu bleiben und auch unter Druck Qualität abzuliefern.
Für mich war der Kaffeekranz der Ort, an dem aus Interesse echtes Handwerk wurde.
Fünf Jahre richtig tief eintauchen

BEI RAST KAFFEE 2021-2026

Bei Rast Kaffee konnte ich fünf Jahre lang tief in die Kaffeewelt eintauchen. Ich leitete zahlreiche Barista Kurse, Degustationen und Teamevents, arbeitete im Grünkaffee Einkauf mit und war Teil des Nachhaltigkeitsgremiums.
Ein weiterer wichtiger Teil meiner Arbeit war die Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Sortimentsentwicklung in Zusammenarbeit mit den Röstern. Dabei durfte ich über 60 Kaffees sensorisch beschreiben und mich intensiv mit Geschmack, Herkunft und Qualität auseinandersetzen.
Parallel dazu absolvierte ich zahlreiche Ausbildungen und Zertifizierungen in Barista, Sensorik und Kaffeequalität. So wurde aus praktischer Erfahrung immer mehr fundiertes Fachwissen und gleichzeitig wurde mir klar, wie gerne ich dieses Wissen weitergebe.
Zurück zum Ursprung

MEXIKO, GUATEMALA (2023) & NICARAGUA (2025)
Während meiner Zeit bei Rast Kaffee hatte ich die Möglichkeit, Produzent:innen in Mexiko und Guatemala zu besuchen. Vor Ort bekam ich einen viel direkteren Einblick in ihre Arbeit, ihre Entscheidungen und die Herausforderungen, die hinter Anbau, Aufbereitung und Qualität stehen.
Später folgte ein intensives Kaffeefarmtraining in Nicaragua, bei dem ich den Kaffeeanbau noch einmal sehr praktisch erleben durfte. Diese Erfahrungen haben mein Verständnis für Qualität, Herkunft und Wertschöpfung stark vertieft und mir gezeigt, wie viel Wissen, Arbeit und Verantwortung lange vor der Zubereitung in jeder Tasse steckt.
Raus aus der Komfortzone

LATTE ART MEISTERSCHAFTEN IM 2025
Mit meiner Teilnahme an einer Latte Art Meisterschaft wollte ich mich bewusst herausfordern und sehen, wie mein Können unter Wettbewerbsbedingungen besteht.
Am Ende wurde es der 4. Platz. Noch wichtiger war für mich aber die Erfahrung selbst: präzise unter Druck arbeiten, mich mit anderen messen und meine Komfortzone verlassen. Es gibt noch vieles zu lernen, aber allein die Vorbereitung und Teilnahme haben mein Latte Art Game auf ein neues Niveau gebracht. Und es war schön zu merken, dass man mit so einem Schritt auch andere inspiriert.
Zeit für Meins

2026: KAFFEEKOSMOS IST GEBOREN
Aus all diesen Erfahrungen ist Kaffeekosmos entstanden. Viele Jahre lang durfte ich lernen, mitgestalten und Teil von grossartigen Projekten sein. Dafür bin ich sehr dankbar. Gleichzeitig wuchs immer stärker der Wunsch, etwas Eigenes aufzubauen.
Etwas, das meine Ideen, meine Art zu arbeiten und meine Sicht auf Kaffee vereint. Selbstständigkeit bedeutet für mich gerade vor allem Herausforderung, Freiheit und ganz viel Lernen und genau darin liegt auch der Reiz.
Heute darf ich mit Kaffeekosmos all das zusammenbringen, was mich an Kaffee begeistert: Handwerk, Sensorik, Qualität, Herkunft und Menschen. Und verschiedene Leute von Home Barista, Gastronomien wie auch Rösterein oder anderen Coffee Professionals auf Ihrere Kaffeereise begleiten.

Meine Einstellung

Ich arbeite bewusst mit dem, was schon da ist. Deine Maschine, dein Team, dein Raum. Für Kurse und Events brauche ich keine eigene Location, sondern nutze z. B. Coffeeshops aus meinem Netzwerk, die abends oder an Freitagen sonst leer stehen. Wir haben begrenzt Platz, lasst uns diesen effizient nutzen.

Und das letzte und wichtigste Equipment, das du für guten Kaffee brauchst, ist Kaffeewissen. Wir holen das Beste aus dem raus, was du schon hast. Denn aus einem Setting für CHF 100 kannst du guten Kaffee machen und aus einem für CHF 10'000 trotzdem schlechten. Der Unterschied ist das Wissen.

Meine Ausbildungen

Ein SCA AST Barista ist ein autorisierter SCA-Trainer (AST) im Bereich Barista. Diese Person ist von der Specialty Coffee Association (SCA) zertifiziert und qualifiziert, Barista-Kurse auf verschiedenen Levels anzubieten und Prüfungen abzunehmen. Sie verfügen über umfassendes Wissen und praktische Erfahrung im Bereich Kaffee und sind in der Lage, ihr Wissen an andere weiterzugeben.
Der Intermediate Kurs vertieft die praktische Arbeit an der Espressomaschine. Im Fokus stehen unter anderem die gezielte Einstellung von Mühle und Rezept, Extraktion und sensorische Beurteilung von Espresso, Milchtextur und Latte Art sowie effiziente und konstante Arbeitsabläufe an der Bar.
Der Professional Kurs geht deutlich weiter: Hier steht nicht mehr nur die korrekte Zubereitung im Zentrum, sondern das systematische Verstehen und Steuern aller relevanten Variablen. Dazu gehören die Analyse und Optimierung von Espressorezepten, fortgeschrittene Extraktion, Wasserqualität, Workflow, Qualitätskontrolle sowie die Entwicklung von Standards für einen konstant hohen Ausschank.
Kurz gesagt: Intermediate bedeutet, Espresso und Milchgetränke professionell und reproduzierbar zuzubereiten. Professional bedeutet, die Prozesse dahinter zu verstehen, gezielt zu optimieren und Qualitätsstandards für den Baralltag aufzubauen.
Für Barista Skills bin ich zudem Authorized SCA Trainer (AST) und damit offiziell qualifiziert, SCA Kurse in diesem Bereich zu unterrichten.
Der Intermediate Kurs vertieft die professionelle Verkostung und sensorische Analyse von Kaffee. Im Fokus stehen die bewusste Wahrnehmung und Beschreibung von Aromen, Cupping Methoden, sensorische Unterschiede sowie die strukturierte Bewertung von Kaffeequalität.
Der Professional Kurs geht einen Schritt weiter: Hier steht nicht mehr nur die eigene Verkostungsfähigkeit im Zentrum, sondern auch die Frage, wie sensorische Bewertungen systematisch geplant, durchgeführt und ausgewertet werden. Dazu gehören unter anderem die Arbeit mit sensorischen Panels, standardisierte Testmethoden und die Interpretation von Daten, damit Ergebnisse möglichst nachvollziehbar und wiederholbar werden.
Kurz gesagt: Intermediate bedeutet Kaffee professionell sensorisch beurteilen zu können. Professional bedeutet, sensorische Arbeit zusätzlich methodisch aufzubauen, zu leiten und auszuwerten.

Für Sensory Skills bin ich zudem Authorized SCA Trainer (AST) und damit offiziell qualifiziert, SCA Kurse in diesem Bereich zu unterrichten.
Eine Q Graderin eine zertifizierte Kaffeeexpertin, die nach anspruchsvollen Prüfungen qualifiziert ist, Kaffee professionell zu verkosten, sensorisch zu analysieren und qualitativ zu beurteilen. Umgangssprachlich könnte man sie auch als „Kaffeesommelierin“ bezeichnen. Im Unterschied dazu basiert die Q Grader Qualifikation jedoch auf einer standardisierten Ausbildung und Prüfung. Als Instruktorin ist sie zudem berechtigt und qualifiziert, ihr Fachwissen in Kursen, Workshops und Schulungen weiterzugeben – verständlich, praxisnah und nach anerkannten Standards.
Das einwöchige Coffee Farm Training in Nicaragua bietet intensive Einblicke in sämtliche Stationen der Kaffeeproduktion, vom Anbau über Processing bis hin zum Export, direkt auf der Kaffeefarm. Die Teilnehmenden leben und arbeiten vor Ort mit, betreiben praxisnahes Ernten, Pflegen und Analysieren von Kaffee und reflektieren nachhaltige Anbaupraktiken im Austausch mit lokalen Partner:innen kaffeemacher.ch. Ziel ist eine tiefgreifende, lebensnahe Kaffeeschulung für professionelle Kaffeeschaffende und Interessierte, die das gesamte Spektrum vom Plantagenalltag bis zur Wertschöpfung erleben wollen.
Das Wasser-Intensivseminar für Profi-Baristi vermittelt fundiertes Wissen über die Rolle von Wasser in der Kaffeezubereitung und dessen Einfluss auf Geschmack, Aroma und Sensorik. Die Teilnehmenden analysieren ihr eigenes Leitungswasser im Labor und lernen, wie man durch gezielte Wasseraufbereitung optimale Brühergebnisse erzielt. Theorie und Praxis werden in einem interaktiven Workshop kombiniert, inklusive sensorischer Verkostung verschiedener Wasserprofile.
Das zweitägige CVA‑Kursupdate vermittelt professionellen Cuppers die Anwendung des neuen Coffee Value Assessment‑Protokolls, bestehend aus Deskriptiver, Affektiver und Extrinsischer Bewertung, ergänzt durch physische Analysemethoden.
Der Bachelor in Value Network & Process Management an der HSLU fokussiert auf die Gestaltung und Optimierung von Geschäftsprozessen entlang globaler Wertschöpfungsnetzwerke – mit einem starken Praxisbezug und fundierten Kenntnissen in Supply Chain Management, Prozessdesign und Digitalisierung. Aufbauend darauf vertieft der Master in Business Administration mit Schwerpunkt Digital Business & Marketing (in Englisch) die strategische Kompetenz in digitalen Geschäftsmodellen, datengetriebenem Marketing und Innovationsmanagement.